Kochen wie nonna Adelina

Wenn ich mich hier so „ausbreite“ und etwas „abhebe“, es ist nur ihre Schuld!

Also, ich hätte mir nie gedacht, dass ich jemals in meinem Leben Rezepte weitergeben könnte! Nicht weil ich nicht kochen kann, nein … aber weil ich nicht kochen mag!
Ich esse zwar gerne (und viel!) aber die Prozedur bis ich ein leckeres Essen genießen darf, die interessiert mich nicht wirklich; man nenne mich ruhig eine "zweckmäßige Köchin"

Allerdings bin ich mit meiner Omi groß geworden, die uns schon beim Frühstück bitterernst fragte:

“ Was soll ich heute kochen? Was wolltet ihr essen? “

und falls wir verschiedenen Wünsche äußerten – was fast immer bei 5 Leute im Haus der Fall war - die wurden alle punkt 12:30 Uhr aufgetischt.

Meine Oma ist 99 Jahre alt geworden und hat bis zu ihrem letzten Tag nur ans Kochen gedacht. Und so wie es bei jemandem sich gehört, die so alt werden will, hat Nonna Adelina viel Zeit gehabt.

Weil alle ihre Rezepte brauchen Zeit … vieeeel Zeit …. Nicht unbedingt Zeit, in der man dabei tatkräftig was unternehmen soll, nein… Zeit um fertig zu werden….

.... Nur seid ihr von Anfang an gewarnt.

Und jetzt kommt mein Basis-Rezept – also, quasi ein MUST HAVE für jederfrau!
Eine 08/15 Tomatensoße, die egal wie und wann ich sie serviere, hier in Österreich werden alle verrückt ….

Bitte seid nachher nicht enttäuscht, weil das Rezept ist nicht nur megaeinfach sonder auch so was von unspektakulär – aber ich werde regelmäßig danach gefragt und jetzt schreibe ich sie hier für die Ewigkeit, damit ich mögliche zukünftigen Interessenten einfach verlinken kann :o)

Salsa di pomodoro della nonna Adelina

6 Dosen Tomaten(in Stücke)
1 großer Zwiebel
Olivenöl
Salz , Pfeffer
Zucker

! Antihaft-Topf !


! Spritzgitter !

Zwiebel blättrig schneiden.

Das Olivenöl erhitzen (nicht zu heiß, sonst werden die Zwiebeln schnell dunkel) und  Zwiebeln darin schnell anschwitzen. Die Zwiebeln sollen nicht glasig werden, sondern ruhig noch halbknackig bleiben


Danach die Hitze erhöhen und Tomaten hinzufügen.


Ca. 3 Min unter ständigem Rühren richtig kochen lassen, dass dicke Blasen aufsteigen.


Salzen und pfeffern


Jetzt die Temperatur drastisch reduzieren (auf meinem E-Herd auf Stufe 2) und 1 Stunde auf kleinste Stufe langsam köcheln lassen.


Wenn die Soße richtig dick geworden ist, am besten kosten und bei Bedarf die Säure mit einer Prise Zucker regulieren.

uuuuuuund das war´s auch!

Unumgänglich ist die Benutzung eines Topfes mit Antihaftbeschichtung. Das ist auch das einzige Geheimnis!
Der Topf darf nicht zu breit sein (also bitte keine Pfanne!) ansonst verdünstet das Wasser von den Tomaten zu schnell und die Soße brennt nicht nur an sondern bleibt auch wesentlich säuerlicher.

Ganz ratsam ist auch der Einsatz eines Spritzgitters. Es trägt nicht zu dem Geschmack was wirklich bei, aber es verhindert, dass Euren E-Herd und die ganze Arbeitsplatte danach ausschaut, wie sie von Masern befallen wären.

Ein paar Tipps von mir :

- Basilikumblätter IMMER und NUR kurz vor dem Servieren dazu geben.

- Ich bereite immer Unmengen davon ;o) Natürlich ändert sich auch die Garungszeit … das Endergebnis muss stimmen, die Soße muss einfach dickflüssig sein.

- Die Soße eignet sich hervorragen zum Tiefkühlen und mein Mann behauptet, die aufgetaute Soße schmeckte sogar besser…..

Variationen zum Thema

- Mit einem Schuß Schlagobers und eine Prise Oregano wird sie bei uns als „Pizza-Pasta“ genannt und im Nu verzehrt.

- Mit den Zwiebeln auch ein paar schwarze kernlose Oliven und Kapern mitdünsten: für die „Größen“ definitiv ein Hit

- Wenn die Soße schon etwas dicker ist, eine Dose Thunfisch dazu geben und am Ende mit Petersilie abschmecken

- Anstatt Zwiebeln, dann Knoblauch anrösten und gelbe und rote Paprika in Würfeln dazugeben

…. Mit Zucchini, Pilze, Karotten ….alles kann man dazu geben!

Die Soße eignet sich aber NICHT als Basis für eine richtige Fleischsoße – bei uns in Italien als Ragout genannt.


Das ist ein Kapitel für sich ….aber vielleicht komme ich ein anderes Mal dazu.


E allora, buon appetito a tutti!

P.S.: ich würde mich freuen, wenn ihr mir bei Gelegneheit berichtet, wie es euch geschmeckt hat!